随着人们的收入水平提高，人们对生活质量的要求也越来越高。吃，不仅仅局限于吃得饱，吃得暖更追求吃得健康，绿色餐饮是当今的主题。火锅店的出现满足了人们吃得饱吃得健康吃得快乐这一需求，它以其独特的配方，独特的方式以及口感征服越来越多的消费者，走进更多人的生活。无数想开火锅店的老 板都想对火锅市场作一个详细的了解，那么火锅开店有哪些优劣势呢?
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火锅产业竞争优势：
(1)火锅产业的餐饮经营模式相对简单，投入成本低，因此在市场更容易推广流行。
(2)火锅产业在技术上更容易实现标准化，人为因素影响小，在口味上更容易达成一致，这***为火锅产业的连锁经营打下了一个良好的基础，这种天 然优势是其 他餐饮业无法相比的。
(3)火锅产业与其 他传统餐饮业相比，由于制作工序相对少，因此具有快捷的特点，这点在生活节奏日趋快速的今天无疑又占据了一大竞争优势。
(4)火锅产业的半自助特点使消费者在菜品的选择上几无限 制，可******根据自己口味、嗜好决定，同时还带给消费者参与的热趣。 (5)火锅产业热气腾腾的餐饮特色更能带给消费者以红红火火、团团圆圆的感觉，特别是在寒冷的地区和冬季占据了明显的竞争优势。
火锅产业竞争劣势：
(1)火锅产业虽然产品风味独特，但与其 他传统餐饮业相比，传统餐饮业的菜品一菜一味，各有特点。火锅产业则由于锅底种类相对较少，加上消费者每次选择的锅底种类终究有限，这***不可避免带来滋味相对单一的缺 陷。(2)火锅产业进入门槛相对较低，这***无形中造成从业者众多，市场份额更容易被瓜分。
(3)火锅产业的地域性使得一地一味，四川人只认麻辣味的火锅，北京人***爱吃涮羊肉等等，这使单一风味的火锅类别很难做到向全国推广，更不要说走出国 门。
(4)火锅产业与传统餐饮业相比，其对肠胃的刺 激更大，特别是麻辣味的火锅常吃对身体不好，不利于身体健康，而现在的消费者越来越注重吃得健康，所以从长期经营来说，无疑将处于不利的位置。
